Cipolla di Cannara

Storia e Atmosfera

Il paesino di Cannara, nascosto tra le colline umbre, ospita un segreto che ha reso celebre il suo nome: la Cipolla di Cannara. Sei forse stato a conoscenza di questa cipolla, utilizzata per migliaia di anni nelle cucine umbre? La sua storia inizia con un aneddoto curioso: il cardinale Ludovico Ludovisi, amante delle belle arti e delle cose misteriose, decise di fare scavare un canale sotterraneo di 250 metri per portare acqua alla sua villa di Cannara. Nel corso dei lavori, i contadini scoprirono una vasta galleria sotterranea, che conduceva a una vasta anfiteatro con una fontana al centro. Il cardinale, curioso e soprattutto superstizioso, decise di far rinchiudere la galleria e la fontana, lasciando solo un piccolo ingresso segreto, che conduceva alla Cipolla di Cannara, un’ampia cava dove si potevano coltivare le cipolle.

La cipolla di Cannara è un tipo particolare di cipolla, senza bulbo, con una buccia molto sottile e delicata e un gusto molto più dolce e aromatico rispetto alle cipolle tradizionali. La sua coltivazione è molto laboriosa, infatti le piante vengono semate con una certa distanza tra di loro e vengono coltivate in ambienti molto freschi e umidi. Il segreto della cipolla di Cannara è stato perseguitato da molti e molti sono stati i tentativi di coltivarla in altre regioni, ma solo in Cannara è possibile coltivarla con successo.

A partire dal 1980, la Cipolla di Cannara è stata protetta come prodotto agroalimentare tradizionale e viene ancora oggi coltivata con metodi tradizionali, come dimostra la sua qualità e il suo gusto unico.

Il paesino di Cannara è caratterizzato da una architettura medievale che si snoda su una collina. Le case, costruite in pietra, sono a doppio piano e sono circondate da muretti e giardini. Il paesino è circondato da un’ampia zona verde e dal fiume Topino, che scorre attraverso la valle.

La Cipolla di Cannara è importante non solo per la sua qualità culinaria, ma anche perché rappresenta un po’ di storia e tradizione umbra. È un simbolo del paesaggio e della cucina umbre e la sua coltivazione è ancora oggi una pratica artigianale.