Lardo di Colonnata IGP

Storia e Atmosfera

Nel cuore della Toscana, nella valle del Serchio, tra le colline marrone d’autunno, si trova Colonnata, il piccolo paese che dà il nome al celebre lardo. Questo villaggio, dal sapore d’altri tempi, è ispirato ai banchi di marmo che caratterizzano la zona, e proprio su questi vengono prodotte le famose salami.

La tradizione del lardo di Colonnata risale almeno all’epoca romana, ma il prodotto attuale è un’evoluzione di un antico metodo di conservazione della carne, tipico delle montagne toscane. La carne viene infatti triturata e mescolata con sale e spezie, quindi viene insaccata e viene lasciato maturare per mesi sui banchi di marmo a perenne contatto con l’aria umida e fresca.

La caratteristica architettura del paese, con le case e i banchi di marmo, è ancora oggi oltremodo simile a quella che si poteva vedere nei secoli passati. La bella chiesa parrocchiale, dedicata a San Pietro, è un’altra testimonianza del passato, con una facciata in marmo e una cupola affrescata da artisti locali.

Il lardo di Colonnata è un prodotto d’eccezione, non solo per il suo sapore unico, ma anche perché è stato uno dei primi prodotti a ricevere l’IGP (Indicazione Geografica Protetta), un riconoscimento che garantisce la qualità e la tradizione del prodotto. È uno dei simboli del patrimonio culturale e gastronomico della Toscana.

Visitare Colonnata è come viaggiare nel tempo, come immergersi in un’atmosfera che sembra essere stata lasciata inalterata da secoli. È un’esperienza da non perdere per chi vuole conoscere la Toscana in tutta la sua bellezza e profondità.