Biroldo (salume della Garfagnana)

Storia e Atmosfera

Famoso nel cuore della Toscana, il Biroldo è un prezioso salume della Garfagnana. La sua storia inizia nella seconda metà dell’Ottocento, quando i contadini locali iniziarono a conservare la carne durante l’inverno. Il nome deriva dalla parola locale “bir”, che significa “buco”, e si riferisce al modo tradizionale di conservare il salame in un buco scavato nel terreno o in un’anfora di argilla.

Il Biroldo è un prodotto fattore-uno della Garfagnana, prodotto con carne di maiale di razza autoctona, sale, pepe e aromi. È una specialità tipica della zona, molto apprezzata per il suo sapore intenso e aromatico. Nell’agosto di ogni anno, infatti, si tiene la Festa del Biroldo, un evento che attira migliaia di visitatori.

La Garfagnana è un territorio montuoso e ricco di tradizioni e storia. Le sue valli sono ancora abitate da contadini e pastori che praticano le stesse tecniche agricole che si riscontrano nella produzione del Biroldo. Il paesaggio è caratterizzato da casolari in pietra e da boschi di faggi e castagni, che offrono una suggestiva atmosfera di tranquillità e armonia con la natura.

Il Biroldo è un prodotto di grande valore per la cultura e la tradizione toscana, e per questo è stato protetto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).